棗に入れた抹茶が少なかった場合、新しい抹茶を開けて混ぜてもいいですか。

お勧めしません。

抹茶は茶葉の部位や品質、地域や製法によって微妙に風味が異なってくるものです。同じ銘柄で、賞味期限が同じ頃の袋であれば、補充という意味での混ぜることは致し方がない場合もありますが、それでも、古い抹茶は空気に触れた機会も多く、酸化が進んでいます。

古い抹茶が先に無くなるように工夫し、新しい缶に戻すようなことは避けてください。

別の銘柄を混ぜることは、風味を変えることになりますので、おいしくなくなる恐れがあります。