海外（特にフランス）で和菓子が手に入らない場合、洋菓子で代用するのもありですか。

もちろんです。

フランス人のお客様としては和菓子を期待され、希望されるかもしれませんが、そのために無理やり日本のお菓子（例えばお煎餅とか）にされると不自然になってしまうこともあると思います。お土産で日本から運んだお菓子は（輸送の手間がかかっているという意味で）理想的なおもてなしですが、現地のお菓子を用いられてもよいと思います。例えば、マカロンやフィナンシェは合うと思います。

パリには腕の良い和菓子職人さんがおられますから、そうしたところで分けてもらってもいいですし、フランスで手に入る食材でご自作もよいと思いますが、その地のお菓子を用いることもまた、その国の方へのリスペクトに繋がるのではないでしょうか。